Ο καφές στην Αγγλία έχει πάντα τη γεύση χημικού πειράματος.

Α, αυτό είναι μια μυρωδιά που με ευφραίνει. Όταν καβουρντίζουν καφέ κοντά στο σπίτι μου, τρέχω να ανοίξω την πόρτα για να ρουφήξω το άρωμα.

Σοκολάτα, άντρες, καφές, κάποια πράγματα είναι καλύτερα πλούσια.

Αν αυτό είναι καφές, σας παρακαλώ φέρτε μου ένα τσάι. Αλλά αν αυτό είναι τσάι, σας παρακαλώ φέρτε μου έναν καφέ.

Ο μάγος βουντού και όλες του οι σκόνες δεν είναι τίποτα μπροστά στον εσπρέσο, τον καπουτσίνο, τη μόκα, που είναι δυνατότερα από όλες τις θρησκείες του κόσμου μαζί και ίσως δυνατότερα και από την ίδια την ανθρώπινη ψυχή.

Στο κάτω κάτω, ο καφές είναι πικρός, μια γεύση από τη σφαίρα του απαγορευμένου και του επικίνδυνου.

Ο καφές πρέπει να είναι μαύρος σαν την κόλαση, δυνατός σαν το θάνατο και γλυκός όσο ο έρωτας.

Κρίνω ένα εστιατόριο από το ψωμί και τον καφέ του.

Αν είχα αρκετό καφέ, θα μπορούσα να κυριεύσω τον κόσμο.

Ο ντεκαφεϊνέ καφές είναι σαν να φιλάς την αδελφή σου.

Είναι ο, ας πούμε μεγάλου μήκους espresso. Ουσιαστικά χρησιμοποιούμε την ίδια ποσότητα καφέ στο δοσομετρητή, αλλά αφήνουμε να τρέξει περισσότερο νερό. Γεγονός που τον κάνει πιο ελαφρύ. Δεν πρέπει να συγχέεται με τον διπλό ή doppio espresso.

Είναι ένα κανονικό φλιτζανάκι espresso, το οποίο μόλις που έχουμε σημαδέψει (macchia = σημάδι) ρίχνοντας μια σταλίτσα γάλα.

Καθαρά Ιταλική συνήθεια. Στο κανονικό μικρό φλιτζανάκι με το σερβιρισμένο espresso, ρίχνουν λίγη sambuca. Ευνόητο ότι η προσθήκη ζάχαρης στον coretto αποτελεί γευστικό έγκλημα.

Σχεδόν άγνωστος στην Ελλάδα, ιδιαίτερα ενδιαφέρων, μια και δε σε λιγώνει από γλύκα. Στο μεγάλο φλιτζάνι βάζουμε ένα τρίτο espresso κα δύο τρίτα παχιά και πυκνή, άγλυκη κρέμα γάλακτος.

Εξαιρετικά δημοφιλής στην Ελλάδα, πίνεται όμως με λάθος τρόπο, σχεδόν σε όλες τις στιγμές του 24ώρου και μάλιστα πολύ συχνά με σαντιγί. Οι Ιταλοί τον πίνουν κατ’ αποκλειστικότητα το πρωί. Ο σωστός cappuccino φτιάχνεται σε μεγάλο φλιτζάνι, ένα τρίτο espresso …

Η έκφραση του απολύτου. Ο μόνος τρόπος με τον οποίο μπορείς να τη μαγεία του espresso και την ένταση των γευστικών χαρακτηριστικών του. Χωρίς κανένα φτιασίδι ή και προσθήκη, καφές και μόνο καφές. Συμβουλή : ζάχαρη μόνο στη μύτη του …