Σαμπάνια

Μια ροζέ σαμπάνια θα συνοδεύσει τέλεια τάρτες φρούτων, όμως θα πρέπει να αποφύγετε, κάθε είδους σοκολάτα, σιρόπι και βαριά κρέμα.

Δεν θα υπήρχε σαμπάνια χωρίς τη μαγική παρουσία των φυσαλίδων, οι οποίες δημιουργούν ένα κολιέ από πέρλες στο εσωτερικό του ποτηριού ελευθερώνοντας αρώματα λουλουδιών και φρούτων.

Ανάλογα με την περιεκτικότητα της σαμπάνιας σε ζάχαρα, χωρίζεται στις εξής κατηγορίες : Extra Brut από 0-6 γραμμάρια ζάχαρα στο ένα λίτρο, Brut με λιγότερο από 15 γραμμάρια ζάχαρα στο ένα λίτρο, Extra Dry από 12-20 γραμμάρια ζάχαρα στο ένα …

Η ποιότητα της σαμπάνιας καθορίζεται κυρίως από την οξύτητα που παρουσιάζει στο στόμα. Όμως και μια άλλη ένδειξη ποιότητας, έχουμε όταν σερβίρουμε τη σαμπάνια στο ποτήρι. Τότε θα πρέπει να προσέχουμε τις φυσαλίδες που εκλύονται αφού θα πρέπει να είναι …

Το ψηλό ποτήρι της σαμπάνιας τύπου flute, βοηθά αυτή τη συγκράτηση των αρωμάτων ώστε να μπορούν να αναδειχτούν αργότερα, αλλά και την σωστή έκλυση των φυσαλίδων.

Οι ροζέ σαμπάνιες, ιδίως αυτές με μεγάλη περιεκτικότητα σε Pinot Noir, είναι ιδιαίτερα ευέλικτες και μπορούν να συμπληρώσουν μία μεγάλη γκάμα πιάτων. Δένουν τέλεια με pates και ham και αρκετά καλά με καπνιστά ψάρια. Ενδιαφέρον παρουσιάζουν με την πικάντικη, ανατολίτικη …

Οι Demi-Sec (Medium-sweet) σαμπάνιες είναι υπέροχες με κέικ πλούσια σε γεύση και ιδιαίτερα με κέικ φρούτων (γαμήλιες τούρτες, κέικ Χριστουγέννων με πολλά ξηρά φρούτα και ξηρούς καρπούς). Όπως όμως συμβαίνει και με τα περισσότερα είδη κρασιών, η σαμπάνια αδυνατεί να …

Εάν η σαμπάνια σας είναι ζεστή και θέλετε να την κρυώσετε, θα πρέπει να την τοποθετήσετε στη συντήρηση του ψυγείου για μερικές ώρες ή σε σαμπανιέρα με κρύο νερό και παγάκια για 15 – 30 λεπτά περίπου. Προσοχή, δεν πρέπει …

Μην τυλίξετε το μπουκάλι σε πετσέτα και μετά το τοποθετήσετε στη σαμπανιέρα. Το μόνο που θα καταφέρεται, θα είναι να κρύψετε την ετικέτα. Το τύλιγμα δεν ωφελεί σε τίποτα, γι’ αυτό βάλτε τη σαμπάνια στη σαμπανιέρα χωρίς πετσέτα, απλά όταν …

Το άνοιγμα του μπουκαλιού, πρέπει να είναι προσεκτικό. Κόβετε το καψούλι και χαλαρώνετε προσεκτικά το συρμάτινο δέσιμο. Με το ένα χέρι κρατάτε σταθερό το φελλό και με το άλλο στρίβετε αργά το μπουκάλι. Θα αισθανθείτε την πίεση στο χέρι σας …

Αν τη σερβίρετε ως απεριτίφ τη σαμπάνια, συνοδέψτε τη, με αλμυρά μπισκοτάκια, πράσινες ελιές, αμύγδαλα, μικρά κυβάκια γραβιέρας και αντισταθείτε στο χαβιάρι.

Στο κυρίως πιάτο θα συνοδεύσει τέλεια, στρείδια, ψάρια, κοτόπουλα, φραγκόκοτες, καθώς και χοιρινό φιλέτο, όλα ψητά ή ελαφρά μαγειρεμένα.

Ο όρος σαμπάνια δεν είναι παρά κατοχυρωμένη ονομασία προέλευσης για τον αφρώδη οίνο που παράγεται στην περιοχή τής Καμπανίας (Champagne), με αυστηρές όμως προδιαγραφές .

Οι ποικιλίες σταφυλιών που χρησιμοποιούνται για τη σαμπάνια είναι αυστηρά οι εξής τρεις: Pinot Noir Μαύρο σταφύλι , Pinot Meunier Μαύρο σταφύλι , Chardonnay Άσπρο σταφύλι .

Ανάλογα με την ξηρότητα οι σαμπάνιες διακρίνονται σε: Brut Zero ( Μετά την απομάκρυνση των υπολειμμάτων τής 2ης ζύμωσης προστίθεται μόνο κρασί, όχι liquer d’ expedition ). Brut (Μετά την απομάκρυνση των υπολειμμάτων τής 2ης ζύμωσης προστίθεται κρασί και 1,5% …

Η ονοματολογία των φιαλών της σαμπάνιας είναι : Normal 750 ml , Magnum 1,5 λίτρο , Jeroboam 3 λίτρα , Rehoboam 4,5 λίτρα , Mathusalem 6 λίτρα , Salmanazar 9 λίτρα , Balthasar 12 λίτρα , Nabuchodonosor 15 λίτρα .