Γλυκά – Γλυκίσματα

Η ζάχαρη ντεμεράρα ή Demarara sugar, είναι ανοιχτόχρωμη καφετιά ζάχαρη με χοντρούς κόκκους, χρησιμοποιείται στην Ευρώπη ως επιτραπέζια . Παράγεται στον Άγιο Μαυρίκιο και στις ακτές της Μαδαγασκάρης από σακχαροκάλαμα που καλλιεργούνται σε πλούσιο ηφαιστιογενές έδαφος.

Η ζάχαρη ντεμεράρα είναι ακατέργαστη, καστανή, επικαλυμμένη με μελάσα για χρώμα και γεύση. Είναι κατάλληλη για μπισκότα και κέικ. Έχει μια καραμελένια γεύση, πολύ ιδιαίτερη όταν τη βάζετε στον καφέ σας.

Η σκούρα καστανή ζάχαρη ή Dark brown sugar, φτιάχνετε προσθέτοντας σιρόπι μελάσας σε λευκή ζάχαρη, το οποίο προσδίδει χρώμα και γεύση. Είναι μαλακή και συμπαγής και η πλέον κατάλληλη για ζύμη gingewrbread καθώς και για brownies. Συνήθως τη λιώνουμε πριν …

Η ανοιχτή καστανή ζάχαρη ή Light brown sugar, προκύπτει από έκπλυση με ατμό, επανακρυσταλλοποίηση και φυγοκέντριση της ακατέργαστης ζάχαρης για δεύτερη φορά. Είναι λιγότερο υγρή και περισσότερο λεπτή από την σκούρα καστανή.

Η ζάχαρη dark myscovado, παλιότερα γνωστή ως Barbadow sugar, είναι μαλακή και κατάλληλη για μαρινάρες.

Η ζάχαρη light muscovado, προέρχεται από ζαχαροκάλαμα από τα οποία δεν έχει αφαιρεθεί καθόλου η μελάσα. Είναι μαλακή και υγρή αλλά μπορεί να ξεραθεί αν μείνει για πολύ καιρό εκτεθειμένη έξω. Έχει πολύ γλυκιά γεύση σαν σοκολάτα. Χρησιμοποιείται περισσότερο σε …

Εκτός από τις ζάχαρες με διάφορα χρώματα, υπάρχουν και ζάχαρες με διάφορες γεύσεις, όπως ζάχαρη με γεύση βανίλια, κανέλα, πορτοκάλι, λεμόνι, άρωμα. Επίσης υπάρχουν και ζάχαρες με διάφορα αρώματα, όπως άρωμα μόκας, σφενταμίου, καρύδας, τριαντάφυλλο και λεβάντας.

Η ζάχαρη είναι υδατάνθρακας, που προέρχεται από τη σύντηξη δύο μορίων απλών σακχάρων, της γλυκόζης και της φρουκτόζης. Ακόμα η ζάχαρη αποτελεί πηγή υδατανθράκων και ενέργειας. Παρέχει 45 θερμίδες ανά γραμμάρια, αλλά μεμονωμένη δεν έχει κάποια άλλα θρεπτικά συστατικά.

Η λευκή ζάχαρη υφίσταται μεγάλη βιομηχανική επεξεργασία, με αποτέλεσμα να μην διαθέτει θρεπτικά συστατικά.

Η μαύρη ζάχαρη περιέχει υψηλότερα ποσοστά μετάλλων και μαγνησίου σε σύγκριση με την λευκή, αλλά δεν περιέχει βιταμίνες και πρωτεΐνες, όπως και η λευκή.

Η διαφορά της κατεργασμένης από την ακατέργαστη έγκειται στην διαδικασία παραγωγής. Η ακατέργαστη παρασκευάζεται στην χώρα προέλευσης της. Περιέχει υψηλά ποσοστά μελάσας και αυτό είναι που τη διαφοροποιεί, γιατί της χαρίζει ένα ιδιαίτερο άρωμα και ξεχωριστή γεύση από την κατεργασμένη.

Η ζάχαρη σε κόκκους ή Granulated sugar, είναι διαθέσιμη σε λευκή κατεργασμένη και χρυσή ακατέργαστη. Αυτή η ελαφριά, ξηρή ζάχαρη είναι κατάλληλη για ροφήματα, για κέικ, μπισκότα μαρμελάδες και φυσικά για να φτιάξετε καραμέλα.

Το χρώμα του πευκόμελου είναι πιο σκούρο από το θυμαρίσιο. Εκείνο μάλιστα που παράγεται την άνοιξη είναι πιο σκουρόχρωμο και πιο διαυγές από εκείνο που παράγεται το φθινόπωρο.

Το πευκόμελο ζαχαρώνει σχετικά αργά, αφού η φυσική περιεκτικότητα του σε γλυκόζη είναι χαμηλή. Συγκεκριμένα, τα αμιγή πευκόμελα παραμένουν ρευστά, δηλαδή χωρίς να κρυσταλλώνουν, για περισσότερο από ενάμιση χρόνο.

Το πευκόμελο θεωρείται μέλι υψηλής θρεπτικής αξίας και αυτό οφείλεται κυρίως στο μεγάλο αριθμό διαφορετικών ουσιών που υπάρχουν στη σύσταση του. Από τις ουσίες αυτές επικρατούν τα μέταλλα και τα ιχνοστοιχεία, τα οποία βρίσκονται σε μεγάλες συγκεντρώσεις στα ελληνικά πευκόμελα.

Είναι μια από τις καλύτερες κατηγορίες μελιού, ξεχωρίζει για την χαρακτηριστική του εμφάνιση και είναι ιδιαίτερα πυκνόρρευστο. Το μέλι αυτό διακρίνεται για την ιδιαίτερα καλή του γεύση. Παρόλα αυτά όμως, δεν ισχύει το ίδιο και για το άρωμα του, διότι …