Κρέας

Προσθέστε τα μπαχαρικά (πιπέρι, ρίγανη, πάπρικα) λίγο πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, για να διατηρήσουν το άρωμα τους. Όταν προστίθενται από την αρχή, καίγονται, και όχι μόνο χάνουν το άρωμα και τη γεύση τους, αλλά πικρίζουν.

Το κρέας που προορίζεται για ψητό καλό είναι να μην είναι πολύ χοντρό. Τα μέτρια προς λεπτά κομμάτια κρέατος ψήνονται καλύτερα και ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές, αφού η θερμότητα εισχωρεί εύκολα και γρήγορα στο εσωτερικό τους. Αν τα κομμάτια …

Βγάλτε από το ψυγείο τα κρέατα που ετοιμάζετε να ψήσετε τουλάχιστον 1,5 ώρα πριν.

Όταν τυλίγετε κρέατα σε χαρτί (αλουμινόχαρτο, λαδόκολλα), μην τα τυλίγετε σφιχτά, για να μπορεί να κυκλοφορεί άνετα ο ζεστός αέρας. Αφήστε λίγο κενό χώρο στο επάνω μέρος. Μην χρησιμοποιείτε πολλές λιπαρές ύλες όταν ψήνετε με αυτόν τον τρόπο. Δεν χρειάζονται, …

Το κρέας γίνεται πιο νόστιμο αν, πριν το βάλετε στο χαρτί, το αφήσετε 2 ώρες σε μαρινάτα.

Βάλτε το κρέας που θα κλείσετε στο χαρτί μπαχαρικά και αρωματικά. Το χαρτί έχει το πλεονέκτημα να παγιδεύει τα αρώματά τους και όταν τα καταναλώνετε, η γεύση τους να είναι ακόμα πιο έντονη.

Το γνωστό «κλέφτικο». Καρφώνετε στο μπούτι σκελίδες σκόρδου και το ψήνετε μαζί με πιπεριές.

Ψαρονέφρι αλειμμένο με γιαούρτι.

Επειδή περιέχουν αρκετό λίπος, το ψήσιμο στα κάρβουνα είναι ιδανικό, γιατί μέρος αυτού θα λιώσει και θα απομακρυνθεί.

Βγαίνουν από το καρέ και είναι από τα πιο αγαπημένα κομμάτια του κρέατος.

Βγαίνουν από τη σέλα και είναι αρκετά τρυφερά.

Ολόκληρο κοτόπουλο τεμαχισμένο σε κομματάκια που σερβίρονται ως μικρά παϊδάκια.

Άπαχο φιλέτο κοτόπουλου ή γαλοπούλας.

Αν θέλετε να ψήσετε στα κάρβουνα ή στην ψηστιέρα ένα μεγάλο κοτόπουλο, ζητήστε από τον κρεοπώλη να σας το κόψει στη μέση, κατά μήκος του στήθους, χωρίς να το χωρίσει εντελώς. Ζητήστε, επίσης, να το χτυπήσει με τον κόπανο, σπάζοντας …

Για να μη σας ανοίξουν τα μπιφτέκια που ψήνονται στα κάρβουνα ή στην ψηστιέρα, να μην τα ζυμώσετε με ψωμί ή φρυγανιά.

Για να γίνουν αφράτα τα μπιφτέκια, προσθέστε τους λίγο κρασί ή λίγο γάλα (1 φλιτζάνι ανά κιλό).