Λάδι – Ελιές

Χρησιμοποιήστε ελαιόλαδα που δεν έχουν έντονη μυρωδιά . Το μπουκάλι στο οποίο θα βάλετε το λάδι πρέπει να είναι πολύ καθαρό και εντελώς στεγνό .

Αν θέλετε ηπιότερη γεύση και άρωμα , απομακρύνετε τα αρωματικά προϊόντα που έχετε χρησιμοποιήσει και μεταγγίστε το ελαιόλαδο σε καθαρό μπουκάλι.

Κλείστε πολύ καλά το μπουκάλι και φυλάξτε το σε δροσερό και σκοτεινό μέρος , γιατί το ελαιόλαδο οξειδώνεται πολύ εύκολα κα μετά από λίγο αναδίδει μια χαρακτηριστική δυσάρεστη μυρωδιά.

Τα βότανα που θα επιλέξετε πρέπει να είναι καθαρά και φρεσκοαποξηραμένα , ώστε να μην έχουν χάσει το άρωμά τους . Το ίδιο φρέσκα πρέπει να είναι και τα μπαχαρικά .

Βούτυρο διαυγές (βούτυρο κλαριφιέ, beurre clarifié) , είναι το βούτυρο λιωμένο, από το οποίο έχουν αφαιρεθεί τα γαλακτερά κατάλοιπα, ώστε να μείνει το διαυγές, καθαρό λίπος.

Η υψηλή θερμοκρασία καταστρέφει πολλές από τις ευεργετικές, για την υγεία μας, ιδιότητες του ελαιολάδου.Καλό είναι να αποφεύγουμε το τσιγάρισμα, ρίχνοντας λάδι μόνο στο τέλος του μαγειρέματος και κλείνοντας το μάτι της κουζίνας.Μετά από 5`λεπτά θα ανοίξουμε το καπάκι και …

Ελέγχετε πάντα το βαθμό οξύτητας του ελαιολάδου που αγοράζετε , ο οποίος αναγράφεται στη συσκευασία . Ιδανικό για φαγητό ελαιόλαδα είναι αυτά που έχουν οξύτητα από 0 – 1 % .

Αποφεύγετε ελαιόλαδα σε δοχεία 16 κιλών άγνωστης προέλευσης . Προτιμάτε , πάντα , ελαιόλαδα που φέρουν την υπογραφή ενός έμπειρου ” τυποποιητή ” , ώστε να είστε σίγουροι για την ποιότητά τους .

Στις χαμηλές θερμοκρασίες το ελαιόλαδο ” παγώνει ” , γι ‘ αυτό , το χειμώνα , πιθανόν να δημιουργήσει λευκά αιωρήματα , γεγονός που είναι απόλυτα φυσιολογικό .

Τα μυρωδάτα λάδια και ξίδια είναι πολύ γευστικά στα ψητά , στα μαριναρισμένα κρέατα ή ψάρια , στις σαλάτες και όπου αλλού θέλουμε , ενώ δίνουν μια ιδιαίτερη μυρωδιά στο τραπέζι μας . Μπορούμε να φτιάξουμε στο σπίτι λάδι ή …

Τα υλικά που θα προσθέσουμε πρέπει να τα πλύνουμε και να τα στεγνώσουμε πολύ καλά πριν τα προσθέσουμε στο μπουκάλι με το λάδι ή το ξίδι που θέλουμε να αρωματίσουμε . Και αυτό γιατί εάν δεν προσέξουμε την υγρασία τους …

Ζεστάνετε μία κουταλιά βούτυρο σε ένα μπρίκι , μέχρι να αρχίσει να μυρίζει . Αυτή η τεχνική δεκαπλασιάζει τη γεύση του βουτύρου ..Ελάχιστες , λοιπόν , σταγόνες ( 2-3 ) στα ψητά ή στα βραστά λαχανικά αρκούν για να νοστιμίσουν …

Οι μικρές πράσινες τσακιστές ελιές ταιριάζουν πολύ με σουπιές , τα καλαμαράκια και το χταπόδι … Οι μεγάλες πράσινες ελιές είναι ιδανικές για πιάτα με κάθε είδους κυνήγι .. Οι μαύρες και ανάλατες θρούμπες συνδυάζονται επιτυχώς με τις κόκκινες σάλτσες …

Αν το βούτυρο ή το λάδι “πετάει” την ώρα που ζεσταίνεται , βάλτε λίγο αλάτι ψιλό στον πάτο του τηγανιού πριν λιώσετε το βούτυρο ..