Στην Κουζίνα …

Το ρύζι μαγειρεύεται γενικά με ξεσκέπαστη κατσαρόλα . Για πιλάφι σπιρωτό αφήνετε το αλατισμένο νερό να κοχλάσει , ρίχνετε το ρύζι και το ανακατεύετε αμέσως με ξύλινο κουτάλι , ώστε να μην κολλήσει στην κατσαρόλα . Αν χρειαστεί να προσθέσετε …

Το ταψί πρέπει να μπαίνει στην πρώτη ράγα στήριξης ταψιών , που απέχει λίγο από την κάτω αντίσταση . Κανένα φαγητό δεν θα πρέπει να ακουμπά κατευθείαν στο φούρνο , όχι μόνο για τη σωτηρία του φαγητού , αλλά και …

Το ρυζόγαλο θα γίνει πιο νόστιμο αν το ρύζι βράσει για λίγο μέσα σε αλατισμένο νερό και μετά το ρίξετε μέσα στο γάλα .

Για να ψήσετε κατευθείαν κατεψυγμένα τρόφιμα , υπολογίστε 30 λεπτά περισσότερο χρόνο από αυτόν που προτείνει η συνταγή .

Το παντζάρι έχει την την υψηλότερη περιεκτικότητα σε σάκχαρα από όλα τα λαχανικά , για αυτό είναι πολύ γλυκό . Καλό είναι να σερβίρεται μαζί με τα φύλλα του , που είναι πλούσια σε φυτικές ίνες . Οι φυτικές ίνες …

Όταν διαλέγετε πράσα , καλύτερα να διαλέγετε πράσα μετρίου μεγέθους , με ζωηρές ανοιχτόχρωμες ριζούλες και χρώμα λευκοπράσινο , ανοιχτό και λαμπερό . Ακόμα προσέξτε ότι τα πράσα κόβονται σε κομμάτια όσο είναι ωμά . Όταν βράσουν , κόβονται πολύ …

Αν οι πατάτες σας έχουν ζαρώσει και φαίνονται πολυκαιρινές , πριν τις βράσετε , βάλτε τις για λίγη ώρα σε παγωμένο νερό . Με τον ίδιο τρόπο θα ζωντανέψετε και το μαραμένο μαρούλι ….

Μία πολύ καυτερή μουστάρδα μπορεί να γίνει πιο απαλή αν την αναμείξετε με λίγη μαγιονέζα ..

Αν τα ψητά σας θέλετε να έχουν κρούστα , βάλτε τα στην αρχή σε υψηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια χαμηλώστε την . Αυτό μπορεί να το κάνει για σας το σύστημα του αυτοματισμού ψησίματος που διαθέτουν ορισμένες σύγχρονες κουζίνες .

Όλα τα λαχανικά για να τα διατηρήσετε φρέσκα , ξεπλύνετέ τα με παγωμένο νερό , τυλίξτε τα σε μια υγρή πετσέτα και μετά βάλτε τα στο ψυγείο .

Οι μικρές πράσινες τσακιστές ελιές ταιριάζουν πολύ με σουπιές , τα καλαμαράκια και το χταπόδι … Οι μεγάλες πράσινες ελιές είναι ιδανικές για πιάτα με κάθε είδους κυνήγι .. Οι μαύρες και ανάλατες θρούμπες συνδυάζονται επιτυχώς με τις κόκκινες σάλτσες …

Η σάλτσα για το ψητό σας θα αποκτήσει βελούδινη υφή και ξεχωριστή γεύση αν της προσθέσετε λίγο πριν από το τέλος του μαγειρέματος μία κουταλιά απαλής μουστάρδας …. Ακόμα αν αναμείξετε βούτυρο με λίγη μουστάρδα Ντιζόν και λίγο μαϊντανό , …

Μην ψήνετε στο φούρνο σας ταυτόχρονα παραπάνω από 2 φαγητά με λαχανικά ή γλυκά με φρούτα . Τα φυτικά τρόφιμα έχουν πολύ νερό , και επειδή βγάζουν πολλούς υδρατμούς , θα καθυστερήσουν το ψήσιμο .

Για να μη “σκάζουν” οι πατάτες κατά το βράσιμο , βάλτε τις σε κρύο νερό και βράστε τις σε χαμηλή φωτιά , προσθέτοντας μία – δύο κουταλιές ξίδι .

Σε φαγητά που χρειάζεται να σιγοβράσουν για πολλή ώρα , πρέπει να χρησιμοποιείτε μπαχαρικά σε ολόκληρους σπόρους , που αργούν να βγάλουν τη γεύση τους , ώστε το άρωμά τους να μην κινδυνεύει να εξαφανιστεί με το πολύ βράσιμο .

Εάν προσθέσετε λίγο γάλα στο νερό που βράζετε τις πατάτες , οι πατάτες γίνονται πιο νόστιμες και πιο λευκές . …. Μην ξεχνάτε ότι η αναλογία του αλατιού για τις βρασμένες πατάτες είναι δύο κουταλάκια για κάθε λίτρο νερού .