Πατάτες – Πουρές

( Red potatoes – Περιέχουν μέτριο προς χαμηλό άμυλο ) . Κρατάνε το σχήμα τους όταν βράζονται και τεμαχίζονται . Ιδανικές για πατατοσαλάτες και βρασμένες στον ατμό με βούτυρο . Τις βράζουμε με την κόκκινη φλούδα της ενισχύοντας την αντίθεση …

( Rudy crescents – Περιέχουν χαμηλό άμυλο ) . Έχουν κόκκινο – καφέ χρώμα φλούδα και άσπρη σάρκα . Κρατάνε το σχήμα τους και είναι ιδανικές για σαλάτα . Άλλες πατάτες ίδιου τύπου είναι Ryssian Banana, Buher finger , Rose …

( Purple potatoes – Περιέχει μέτριο άμυλο ) . Έρχονται από τα χώματα των Περουβιανών Άλπεων . Είναι ιδανικές για μαγείρεμα στον ατμό , κάνουν περίφημη βραστή σαλάτα και εξαιρετικό αφράτο πουρέ με πορφυρό χρώμα .

Η πατάτα με μεγάλη περιεκτικότητα σε άμυλο έχει ελαφριά , αλευρώδη υφή , είναι κατάλληλη για ψητή , λιωμένη και τηγανητή . Τα στοιχεία της πατάτας με μεγάλη περιεκτικότητα σε άμυλο διασπώνται κατά το μαγείρεμα . Καθώς κρατάνε όλο τον …

Οι πατάτες με μεσαία περιεκτικότητα σε άμυλο έχουν περισσότερη υγρασία και μετά το μαγείρεμα κρατάνε το σχήμα τους λίγο καλύτερα από τις πατάτες με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο . Είναι κατάλληλες για ψητές ή γκρατινέ . Γίνονται απίθανες χονδροκομμένες με …

Οι πατάτες με χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο είναι κατάλληλες για σαλάτες . Έχουν πιο μεγάλη συνοχή τα στοιχεία δόμησής της και κρατάνε καλύτερα το σχήμα τους από όλους τους άλλους τύπους πατάτας .

Περίπου δύο ώρες πριν τηγανίσετε τις πατάτες , καθαρίστε τις , κόψτε τις σε μπαστουνάκια και αφήστε τις να μουλιάσουν σε μια γαβάθα , την οποία θα έχετε γεμίσει όχι με νερό , αλλά με μπίρα !!!! Όταν έρθει η …

Μην αφήνετε τις πατάτες και τα άλλα λαχανικά για πολλή ώρα μέσα στο νερό , γιατί θα χαθεί το πολύτιμο κάλιο που περιέχουν .

Αν οι πατάτες σας έχουν ζαρώσει και φαίνονται πολυκαιρινές , πριν τις βράσετε , βάλτε τις για λίγη ώρα σε παγωμένο νερό . Με τον ίδιο τρόπο θα ζωντανέψετε και το μαραμένο μαρούλι ….

Πατατοσαλάτα ξέρουν να φτιάχνουν σχεδόν όλοι . Όμως λίγοι ξέρουν ότι το άσπρο κρασί της δίνει μια πιο πικάντικη και πολύ ενδιαφέρουσα γεύση . Σε αυτή την περίπτωση , οι πατάτες πρέπει να ξεφλουδίζονται όσο είναι ακόμα ζεστές και να …

Για να μη “σκάζουν” οι πατάτες κατά το βράσιμο , βάλτε τις σε κρύο νερό και βράστε τις σε χαμηλή φωτιά , προσθέτοντας μία – δύο κουταλιές ξίδι .

Εάν προσθέσετε λίγο γάλα στο νερό που βράζετε τις πατάτες , οι πατάτες γίνονται πιο νόστιμες και πιο λευκές . …. Μην ξεχνάτε ότι η αναλογία του αλατιού για τις βρασμένες πατάτες είναι δύο κουταλάκια για κάθε λίτρο νερού .

Για να ξεφλουδίσετε εύκολα βρασμένες κρύες πατάτες , βάλτε τις για μια στιγμή σε καυτό νερό .

Για να μη μαυρίζουν οι καθαρισμένες πατάτες μέχρι να τις μαγειρέψετε, φυλάξτε τις σε αλατισμένο νερό .