Ρύζι – Ζυμαρικά

Al dente (προφορά : αλ ντέντε ) . Ο σωστός βαθμός βρασίματος των ζυμαρικών , που τα αφήνει να «κρατάνε » στο δάγκωμα του δοντιού (al dente ) . Η χρονική διάρκεια του βρασμού εξαρτάται από την υφή του ζυμαρικού.

Για να γίνουν πιο νόστιμα τα μακαρόνια , φροντίστε μετά από ένα σύντομο στράγγισμα να τα βάζετε αμέσως στην πιατέλα ή πίσω στην κατσαρόλα και να τα περιχύνετε με τη σάλτσα που έχετε ετοιμάσει , γιατί έτσι συγκρατούν τους νόστιμους …

Για να δείτε αν τα μακαρόνια έχουν απορρροφήσει υγρασία , σπάστε δύο – τρία με το χέρι σας και , αν σπάνε αμέσως χωρίς να λυγίζουν , τότε είναι κατάλληλα για μαγείρεμα . Πρέπει , δηλαδή , να είναι τραγανά …

Αν δεν θυμάστε πριν από πόσο καιρό έχετε αγοράσει το ρύζι που βρίσκεται στο ντουλάπι της κουζίνας σας , πάρτε μια χούφτα στα χέρια σας. Αν το χέρι σας αλευρωθεί , σημαίνει ότι το ρύζι είναι μπαγιάτικο και καλό θα …

Για να διατηρηθεί σωστά το ρύζι είτε πρόκειται για ρύζι χύμα ή συσκευασμένο , βγάλτε το από το πλαστικό σακουλάκι με το οποίο συνήθως διατίθεται και βάλτε το σε ένα πάνινο σακούλι ή σε μια μαξιλαροθήκη για να “αναπνέει ” …

Για να μη χύνεται το νερό όταν βράζουν τα μακαρόνια, προσθέστε λίγο λάδι, μία – δύο κουταλιές, στο νερό όταν βράζουν.

Αν θέλετε το ρύζι να γίνεται “σπυρωτό” την ώρα που το βράζετε προσθέτετε 3-4 σταγόνες λεμονάκι μυρωδάτο !

Δοκιμάστε να προσθέσετε στο νερό την ώρα που βράζουν τα μακαρόνια ένα κρεμμύδι, δυο -τρεις σκελίδες σκόρδο και μερικά γαρύφαλα!!!

Τα ζυμαρικά τα βράζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα με πολύ νερό. Τα ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα. Ποτέ με μεταλικό πηρούνι ή κουτάλα γιατί ρίχνει τη θερμοκρασία του βρασμού.

Για να μην κολλάνε μεταξύ τους τα μακαρόνια μπορούμε να ρίξουμε στο νερό μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.

Το καλύτερο ρύζι για πιλάφι είναι το παρμπόιλντ . Είναι κιτρινωπό και έχει μικρούς και σκληρούς κόκκους . Είναι εξάλλου και το πιο θρεπτικό , γιατί περιέχει σημαντικές ποσότητες βιταμινών του συμπλέγματος Β . Διατηρήστε το σε ξηρό μέρος χωρίς …

Το ρύζι που προορίζεται για πιλάφι δεν χρειάζεται πλύσιμο . Αντίθετα , αυτό που θα μαγειρευτεί με κάποια λιπαρή ουσία πρέπει να είναι καλά πλυμένο .

Το ρύζι μαγειρεύεται γενικά με ξεσκέπαστη κατσαρόλα . Για πιλάφι σπιρωτό αφήνετε το αλατισμένο νερό να κοχλάσει , ρίχνετε το ρύζι και το ανακατεύετε αμέσως με ξύλινο κουτάλι , ώστε να μην κολλήσει στην κατσαρόλα . Αν χρειαστεί να προσθέσετε …

Το ρυζόγαλο θα γίνει πιο νόστιμο αν το ρύζι βράσει για λίγο μέσα σε αλατισμένο νερό και μετά το ρίξετε μέσα στο γάλα .

Για να μη λασπώνουν τα ζυμαρικά, πρέπει να τα ρίχνετε στην κατσαρόλα όλα μαζί και αφού έχει βράσει το νερό, στο οποίο έχετε ρίξει προηγουμένως λίγες σταγόνες λάδι . Ανακατέψτε τα μόλις το νερό ξαναπάρει βράση .