Λαχανικά

Μεξικάνικα είναι τα φασόλια που είναι μεγάλα και κόκκινα . Τα φασόλια για να βράσουν , δεν πρέπει να αναμειγνύουμε διαφορετικές παρτίδες .

Τα φασόλια για να μη σκουληκιάσουν , μπορούμε να τα διατηρήσουμε για ένα χρόνο σε πάνινες σακούλες ,σε ξηρό μέρος , ώστε να μπορούν να παίρνουν αέρα .

Αν θέλετε να διατηρήσετε φρέσκα για αρκετές μέρες το μαϊντανό , το σέλινο ή τον άνηθο , βάλτε τα κοτσάνια τους σε ένα βάζο με νερό ( που θα το αλλάζετε συχνά ) , όπως ακριβώς τα λουλούδια .

Τα διάφορα ντιπ είναι μια πολύ καλή λύση για το σερβίρισμα των λαχανικών . Για να διευκολύνετε τους καλεσμένους σας , κόψτε τα λαχανικά σε ραβδάκια . Βάλτε το ντιπ στο κέντρο μιας πιατέλας και στολίστε τη γύρω – γύρω …

Θέλετε να κάνετε ντοματοσαλάτα και οι ντομάτες που έχετε είναι πολύ ώριμες και μαλακές ; Για να σφίξουν , δεν έχετε παρά να τις βουτήξετε για μισή περίπου ώρα σε αλατισμένο νερό .

Οι πιπεριές βρίσκονται στην εποχή τους από τον Ιούλιο μέχρι και τον Αύγουστο . Οι φρέσκιες πιπεριές έχουν στιλπνή και σκληρή επιδερμίδα . Διαλέξτε πιπεριές χωρίς στίγματα και ραβδώσεις , καθώς και αυτές που έχουν φρεσκοκομμένο μίσχο . Οι πιπεριές …

Ο μαϊντανός βρίσκεται στην αγορά όλο το χρόνο . Οταν διαλέγετε μαϊντανό , προτιμήστε αυτόν που έχει σκούρο πράσινο χρώμα και φρέσκα μικρά φυλλαράκια. Διατηρείται στην ψύξη επί μια εβδομάδα , αλλά μπορείτε να τον διατηρήσετε και στην κατάψυξη . …

Τα ξερά σκόρδα πωλούνται όλο το χρόνο . Είναι καλά όταν είναι βαριά και όχι κούφια . Οι σκελίδες τους πρέπει να είναι σφιχτά δεμένες στο κεφάλι του σκόρδου και να μην έχουν φυτρώσει . Το σκόρδο διατηρείται σε σκιερό …

Το σκόρδο είναι ένα φυτό που αναπτύσσεται από βολβούς , τους οποίους φυτεύουμε σε ξηρό έδαφος που το βλέπει πολύ ο ήλιος . Όταν τα φύλλα του φυτού πέσουν στο τέλος του καλοκαιριού μπορούμε να πάρουμε προσεκτικά τους βολβούς και …

Όλα τα λαχανικά ψήνονται θαυμάσια στα κάρβουνα , όλες τις εποχές του χρόνου . Το μόνο που πρέπει να έχουμε κατά νου , είναι ότι τα λαχανικά που συνήθως χρειάζονται πολύωρο μαγείρεμα ( κάθε είδους ) για να μαλακώσουν , …

Καθαρίζετε τις ντομάτες , τις ξεφλουδίζετε και τους αφαιρείτε τα σπόρια . “Δουλεύετε ” τις ντομάτες στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν ομοιόμορφο μείγμα , το οποίο στη συνέχεια σιγοβράζετε μέχρι να πήξει . Αφού κρυώσει , μοιράζετε τον ντοματοπελτέ σε …

Αν έχετε πολλές ώριμες ντομάτες και δεν ξέρετε τι να τις κάνετε .. αξιοποιήστε τις φτιάχνοντας τις “λιαστές “Κόβετε σε λεπτές φέτες τις ντομάτες , αφαιρείτε τους σπόρους και τις απλώνεται σε ένα μεγάλο λαδωμένο ταψί . Βάζετε το ταψί …

Η μελιτζάνα , όσο πιο γυαλιστερή επιδερμίδα έχει , τόσο λιγότερο σποριασμένη είναι . Είναι ένα λαχανικό που αντέχει πολύ στην ψύξη ( περισσότερο από μία εβδομάδα ) . Επειδή περιέχει σολανίνη , μερικές φορές πικρίζει . Πριν τη μαγειρέψετε …

Με τις ζέστες όλα τα πράσινα λαχανικά και χορταρικά έχουν την τάση να ..κουράζονται πολύ γρήγορα και να δείχνουν μαραμένα . Θα ξαναβρούν όμως αμέσως τη φρεσκάδα τους αν τα αφήσετε να …. κολυμπήσουν για μία ώρα μέσα σε κρύο …

Για να καθυστερήσουμε το μαρασμό των λαχανικών , τα φυλάμε όλα τα ωμά λαχανικά για σαλάτα ( μαρούλι , ρόκα κλπ) στην ειδική θήκη του ψυγείου μαζί με ένα στεγνό σφουγγαράκι , που θ’ απορροφά την υγρασία τους .

Βράστε τα χόρτα και τα λαχανικά σε μικρή ποσότητα αλατισμένου νερού και έχετε κλειστό το καπάκι της κατσαρόλας , για να αποφύγετε την έξοδο των μεταλλικών αλάτων και των βιταμινών από το τρόφιμο στο νερό , καθώς και την οξείδωση …