Εγκυκλοπαίδεια

Σαν άλογο τρέχει , πόδια δεν έχει .

Χιλιόκομπο , χιλιόδετο , χίλια να πεις δε θα το βρεις .

Είναι δύο αδελφάκια κι έχουν ένα αφαλό .

Σιδερένιο τ’ άλογο κι η ουρά του μπαμπακένια .

Τεμαχίζουμε την σάρκα . Τοποθετούμε τη σάρκα του κορμού σε πάγκο κοπής και με ένα κοφτερό μαχαίρι την κόβουμε σε φέτες . Στη φάση αυτή αφαιρούμε τυχόν μικρά κομμάτια από το κέλυφος που έμειναν από το σπάσιμο .

Στις χαμηλές θερμοκρασίες το ελαιόλαδο ” παγώνει ” , γι ‘ αυτό , το χειμώνα , πιθανόν να δημιουργήσει λευκά αιωρήματα , γεγονός που είναι απόλυτα φυσιολογικό .

Βγάζουμε το ψαχνό από το σώμα και την ουρά Τοποθετούμε τον αστακό με τη κοιλιά προς τα πάνω και με ένα καλό μαχαίρι κάνουμε μια τομή κατά μήκος του κορμού . Ανοίγουμε το κέλυφος και αφαιρούμε τη σάρκα , ξεκινώντας …

Τα μυρωδάτα λάδια και ξίδια είναι πολύ γευστικά στα ψητά , στα μαριναρισμένα κρέατα ή ψάρια , στις σαλάτες και όπου αλλού θέλουμε , ενώ δίνουν μια ιδιαίτερη μυρωδιά στο τραπέζι μας . Μπορούμε να φτιάξουμε στο σπίτι λάδι ή …

Όταν αγοράζετε ελαιόλαδο , ελέγχετε την ημερομηνία λήξης . Η διάρκεια ζωής ενός ποιοτικού ελαιολάδου , σε ιδανικές συνθήκες αποθήκευσης ( μακριά από το φως και τη ζέστη ) , είναι 12 μήνες σε συσκευασίες ΡΕΤ ή γυαλί και έως …

Σπάμε τις δαγκάνες . Αν δεν έχουμε το ειδικό εργαλείο , ένα σφυράκι για κρέας είναι αρκετό . Ξεκολλάμε την κάθε δαγκάνα από το κυρίως σώμα και τη χτυπάμε μερικές φορές με το σφυράκι . Αφαιρούμε το κέλυφος και βγάζουμε …

Τα υλικά που θα προσθέσουμε πρέπει να τα πλύνουμε και να τα στεγνώσουμε πολύ καλά πριν τα προσθέσουμε στο μπουκάλι με το λάδι ή το ξίδι που θέλουμε να αρωματίσουμε . Και αυτό γιατί εάν δεν προσέξουμε την υγρασία τους …

Το σκόρδο είναι ένα φυτό που αναπτύσσεται από βολβούς , τους οποίους φυτεύουμε σε ξηρό έδαφος που το βλέπει πολύ ο ήλιος . Όταν τα φύλλα του φυτού πέσουν στο τέλος του καλοκαιριού μπορούμε να πάρουμε προσεκτικά τους βολβούς και …

Όλα τα λαχανικά ψήνονται θαυμάσια στα κάρβουνα , όλες τις εποχές του χρόνου . Το μόνο που πρέπει να έχουμε κατά νου , είναι ότι τα λαχανικά που συνήθως χρειάζονται πολύωρο μαγείρεμα ( κάθε είδους ) για να μαλακώσουν , …

Στις σαλάτες μας , για ακόμη πιο λεπτές γεύσεις , μπορούμε να τρίψουμε με σκόρδο τα τοιχώματα της σαλατιέρας μας και μετά να προσθέσουμε τη σαλάτα μας . Αυτό θα προσθέσει ένα υπέροχο άρωμα , χωρίς να υπάρχουν τα ψιλοκομμένα …

Τι είναι το φλαμπέ; πολύ γρήγορο κάψιμο με φωτιά , με τη βοήθεια αλκοόλ ( ρούμι , κονιάκ , ούζο , χιώτικη μαστίχα , ξίδι και ότι άλλο αλκοολούχο ταιριάζει γευστικά με τη συνταγή μας ) για έξτρα άρωμα .

Συνήθως πριν από το φλαμπάρισμα έχει προηγηθεί ένα απλό τηγάνισμα , ενώ με τη φωτιά εξατμίζεται όλο το αλκοόλ , αφήνοντας μόνο το άρωμα του ποτού . Σημαντικό είναι να χρησιμοποιούνται δυνατά ποτά με μεγάλη περιεκτικότητα σε αλκοόλ ( από …