Εγκυκλοπαίδεια

Είναι δύο αδελφάκια κι έχουν ένα αφαλό .

Σιδερένιο τ’ άλογο κι η ουρά του μπαμπακένια .

Άψυχο , ψυχή δεν έχει , και ψυχές παίρνει και φεύγει .

Κλείνω το σεντουκάκι , τα κρόσια μένουν έξω .

Σπάμε τις δαγκάνες . Αν δεν έχουμε το ειδικό εργαλείο , ένα σφυράκι για κρέας είναι αρκετό . Ξεκολλάμε την κάθε δαγκάνα από το κυρίως σώμα και τη χτυπάμε μερικές φορές με το σφυράκι . Αφαιρούμε το κέλυφος και βγάζουμε …

Τα υλικά που θα προσθέσουμε πρέπει να τα πλύνουμε και να τα στεγνώσουμε πολύ καλά πριν τα προσθέσουμε στο μπουκάλι με το λάδι ή το ξίδι που θέλουμε να αρωματίσουμε . Και αυτό γιατί εάν δεν προσέξουμε την υγρασία τους …

Το σκόρδο είναι ένα φυτό που αναπτύσσεται από βολβούς , τους οποίους φυτεύουμε σε ξηρό έδαφος που το βλέπει πολύ ο ήλιος . Όταν τα φύλλα του φυτού πέσουν στο τέλος του καλοκαιριού μπορούμε να πάρουμε προσεκτικά τους βολβούς και …

Όλα τα λαχανικά ψήνονται θαυμάσια στα κάρβουνα , όλες τις εποχές του χρόνου . Το μόνο που πρέπει να έχουμε κατά νου , είναι ότι τα λαχανικά που συνήθως χρειάζονται πολύωρο μαγείρεμα ( κάθε είδους ) για να μαλακώσουν , …

Στις σαλάτες μας , για ακόμη πιο λεπτές γεύσεις , μπορούμε να τρίψουμε με σκόρδο τα τοιχώματα της σαλατιέρας μας και μετά να προσθέσουμε τη σαλάτα μας . Αυτό θα προσθέσει ένα υπέροχο άρωμα , χωρίς να υπάρχουν τα ψιλοκομμένα …

Τι είναι το φλαμπέ; πολύ γρήγορο κάψιμο με φωτιά , με τη βοήθεια αλκοόλ ( ρούμι , κονιάκ , ούζο , χιώτικη μαστίχα , ξίδι και ότι άλλο αλκοολούχο ταιριάζει γευστικά με τη συνταγή μας ) για έξτρα άρωμα .

Συνήθως πριν από το φλαμπάρισμα έχει προηγηθεί ένα απλό τηγάνισμα , ενώ με τη φωτιά εξατμίζεται όλο το αλκοόλ , αφήνοντας μόνο το άρωμα του ποτού . Σημαντικό είναι να χρησιμοποιούνται δυνατά ποτά με μεγάλη περιεκτικότητα σε αλκοόλ ( από …

Ελέγχετε πάντα το βαθμό οξύτητας του ελαιολάδου που αγοράζετε , ο οποίος αναγράφεται στη συσκευασία . Ιδανικό για φαγητό ελαιόλαδα είναι αυτά που έχουν οξύτητα από 0 – 1 % .

Η διαφορά ανάμεσα στο βράσιμο και το ποσάρισμα είναι πολύ σημαντική για το τελικό αποτέλεσμα . Με το βράσιμο , το ψάρι χάνει μεγάλο μέρος από τη γεύση και το χρώμα του και επιπλέον κομματιάζεται . Το ποσάρισμα , όμως …

Αποφεύγετε ελαιόλαδα σε δοχεία 16 κιλών άγνωστης προέλευσης . Προτιμάτε , πάντα , ελαιόλαδα που φέρουν την υπογραφή ενός έμπειρου ” τυποποιητή ” , ώστε να είστε σίγουροι για την ποιότητά τους .

Μήπως δυσκολεύεστε να καταλάβετε τη διαφορά ανάμεσα στο χοιρομέρι και το χοιρινό ζαμπόν ή ” χαμ” ; Η απάντηση είναι απλή : το χοιρομέρι είναι το ωμό χοιρινό μπούτι . Όταν βράσει , λέγεται πια ζαμπόν , ενώ κάποιοι για …

Τεμαχίζουμε την σάρκα . Τοποθετούμε τη σάρκα του κορμού σε πάγκο κοπής και με ένα κοφτερό μαχαίρι την κόβουμε σε φέτες . Στη φάση αυτή αφαιρούμε τυχόν μικρά κομμάτια από το κέλυφος που έμειναν από το σπάσιμο .