Εγκυκλοπαίδεια

Οι αμερικάνικες πιτσαρίες σημείωσαν πτώση των πωλήσεών τους της τάξεως του 11% όταν ο Μάικ Τάισον δάγκωσε λαίμαργα το αφτί του Εβάντερ Χόλιφιλντ στον διαβόητο αγώνα πυγμαχίας του 1997.

DIGESTIF (προφορά : ντιτζεστίφ) . Είναι το ποτό που πίνουμε μόλις ολοκληρωθεί το γεύμα , υποτίθεται για να χωνέψουμε . Παλαιότερα , ήταν πολύ στη μόδα τα λικέρ , μετά ήρθε το κονιάκ . Στις μέρες μας «φοριέται» πολύ η …

JULIENNE (προφορά : ζιλιέν ). Τα λαχανικά κομμένα σε μακρόστενες , πολύ ψιλές λωρίδες

BOUQUET (προφορά : μπουκέ ) . Όρος που θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί και για αρωματικά συστατικά ενός πολύπλοκου φαγητού , αλλά συναντάται κυρίως στο κρασί (συνήθως στο κόκκινο ) , εννοώντας την πολυπλοκότητα αρωμάτων που αυτό αποκτά με την παλαίωση

Al dente (προφορά : αλ ντέντε ) . Ο σωστός βαθμός βρασίματος των ζυμαρικών , που τα αφήνει να «κρατάνε » στο δάγκωμα του δοντιού (al dente ) . Η χρονική διάρκεια του βρασμού εξαρτάται από την υφή του ζυμαρικού.

CARPACCIO (προφορά : καρπάτσο ) .Συνήθως ωμό , βοδινό κρέας , κομμένο σε μια φέτα ψιλή σαν τσιγαρόχαρτο , που το αφήνουμε για λίγη ώρα να «μουλιάσει» ( δεν πρόκειται για μαρινάρισμα ) σε λεμόνι και λάδι . Στις μέρες …

Είναι η διάρκεια της γευστικής εντύπωσης που προκαλεί ένα κρασί στον ουρανίσκο , αφού το έχουμε ήδη καταπιεί . Όσο πιο «μακριά» είναι η επίγευση , τόσο πιο καλό είναι το κρασί

ANTIPASTI ( προφορά : αντιπάστι ) . Έτσι αποκαλούνται στην Ιταλία τα ορεκτικά , μια και σερβίρονται πριν (anti) από τα ζυμαρικά . Μπορούν να είναι από αλλαντικά και τυρί , μέχρι μικρά σαλατικά , crostini και bruschetta .

GOURMET (προφορά : γκουρμέ ). Ο εκλεπτυσμένος «καλοφαγάς» , αυτός που βλέπει στην απόλαυση των γεύσεων ελάχιστες σχέσεις με τον κορεσμό της πείνας .

SOUS –CHEF (προφορά :σου σεφ ). Ο υπαρχηγός –δεξί χέρι του chef , κάθε σοβαρού εστιατορίου . Είναι αυτός που με τις αρμοδιότητές ουσιαστικής διεύθυνσης και συντονισμού των μαγείρων μιας μπριγκάδας , θα καθορίσει κατά πολύ την ομαλή λειτουργία και …

FUSION (προφορά : φιούζον ). Είναι η κουζίνα στην οποία συνυπάρχουν (κατά τεκμήριο , αρμονικά ) μαγειρικές επιρροές από διαφορετικές εθνικές παραδόσεις

– Μέγεθος: Μάζα. – Μονάδα: Χιλιόγραμμο (Kg) – Ορισμός:Το χιλιόγραμμο (kg) είναι η μονάδα της μάζας είναι ίση με τη μάζα του διεθνούς πρωτοτύπου του χιλιογράμμου. – Σημείωση: Αυτό το διεθνές πρωτότυπο είναι κατασκευασμένο από λευκόχρυσο-ιρίδιο και κρατιέται στο διεθνές …

– Μέγεθος: Χρόνος– Μονάδα: Δευτερόλεπτο (s)– Ορισμός:Το δευτερόλεπτο (s) είναι η διάρκεια 9 192 631 770 περιόδων της ακτινοβολίας που αντιστοιχεί στη μετάβαση μεταξύ των δύο ανωτέρων επιπέδων της κατάστασης ελαχίστης ενέργειας του ατόμου του καισίου 133.– Τα χρονικά τμήματα …

– Μέγεθος: Ηλεκτρική ισχύς– Μονάδα:Αμπέρ (A)Ορισμός:Το αμπέρ (A) είναι εκείνο το σταθερό ρεύμα που εάν διατηρείται σε δύο ευθείς παράλληλους αγωγούς άπειρου μήκους και αμελητέας κυκλικής διατομής, τοποθετημένους 1 μέτρο χωριστά στο κενό, θα παρήγαγε μεταξύ αυτών των αγωγών μια …

– Μέγεθος: Θερμοδυναμική θερμοκρασία– Μονάδα: Κέλβιν (K)– Ορισμός:Ο βαθμός Kelvin (K), μονάδα της θερμοδυναμικής θερμοκρασίας, είναι το κλάσμα 1/273.16 της θερμοδυναμικής θερμοκρασίας του τριπλού σημείου του νερού.– Το τριπλό σημείο του νερού είναι η μοναδική θερμοδυναμική κατάσταση στη οποία οι …

– Μέγεθος: Ποσότητα ουσίας– Μονάδα: Μολ (mol)– Ορισμός: Το μολ (mol) είναι το ποσό ουσίας ενός συστήματος που περιέχει τόσες στοιχειώδεις οντότητες όσα είναι τα άτομα σε 0.012 χιλιόγραμμα του άνθρακα 12. – Όταν το μολ χρησιμοποιείται, οι στοιχειώδεις οντότητες …