Εγκυκλοπαίδεια

Μανιά με λένε Κωσταντή γεννήθηκα στα’Αλοίδες στο μέσα Μυλοπόταμο σ’ένα χωριό ιδεώδες.

Κανένας σαν τον Κρητικό δεν έχει τραγουδήσει τη γυναικεία ομορφιά σ’ολόκληρη τη φύση.

Αν ήτανε στο χέρι μου να φτιάξω τον πλανήτη θα τον μεταμόρφωνα σε μια μεγάλη Κρήτη.

Ούλα τα μακαρόνια που’ φαγα ούλα θα τα ενώσω να κάνω σιδηρόδρομο να’ ρθώ να σ’ ανταμώσω .

Λεμονάκι μυρωδάτο κι από περιβόλι αφράτο μην παραμυρίζεις τόσο και με κάνεις και νυχτώσω.

Ένα σύννεφο περνά Κάτασπρο σαν το χιόνι, Κι ας είναι καλορίζικο Της νύφης το σεντόνι.

Χρησιμοποιήστε ελαιόλαδα που δεν έχουν έντονη μυρωδιά . Το μπουκάλι στο οποίο θα βάλετε το λάδι πρέπει να είναι πολύ καθαρό και εντελώς στεγνό .

Για να γίνουν πιο νόστιμα τα μακαρόνια , φροντίστε μετά από ένα σύντομο στράγγισμα να τα βάζετε αμέσως στην πιατέλα ή πίσω στην κατσαρόλα και να τα περιχύνετε με τη σάλτσα που έχετε ετοιμάσει , γιατί έτσι συγκρατούν τους νόστιμους …

Για να δείτε αν τα μακαρόνια έχουν απορρροφήσει υγρασία , σπάστε δύο – τρία με το χέρι σας και , αν σπάνε αμέσως χωρίς να λυγίζουν , τότε είναι κατάλληλα για μαγείρεμα . Πρέπει , δηλαδή , να είναι τραγανά …

Το χοιρινό ή το μοσχαρίσιο κρέας έχει την τάση να στεγνώνει όταν γίνεται ψητό στο φούρνο ή στη σχάρα . Υπάρχει όμως ένα έξυπνο κόλπο πολύ ζουμερό και τρυφερό . Στύψτε ένα πορτοκάλι και γεμίστε με το χυμό του μία …

Αν δεν σκεπάσατε καλά τα αλλαντικά σας και αυτά ξεραθούν μην τα πετάξετε . Βγάλτε τα από το ψυγείο και βυθίστε τα για λίγα λεπτά σε ένα μπολ με νερό . Κατόπιν , στραγγίστε τα και βάλτε τα ξανά στο …

Για να μην κόψει η κρέμα γάλακτος πριν την προσθέσετε στην σάλτσα ντομάτας , προσθέστε στην κρύα κρέμα γάλακτος λίγο αλεύρι , χτυπήστε καλά το μείγμα και κατόπιν ρίξτε το στο φαγητό και ανακατέψτε καλά .

Για να μην κόψει η κρέμα γάλακτος που θέλετε να προσθέσετε σε κάποιο φαγητό που περιέχει σάλτσα ντομάτας , ρίξτε σταδιακά τη σάλτσα στην κρέμα γάλακτος και όχι την κρέμα γάλακτος στη σάλτσα .

Αν θέλετε ηπιότερη γεύση και άρωμα , απομακρύνετε τα αρωματικά προϊόντα που έχετε χρησιμοποιήσει και μεταγγίστε το ελαιόλαδο σε καθαρό μπουκάλι.

Κλείστε πολύ καλά το μπουκάλι και φυλάξτε το σε δροσερό και σκοτεινό μέρος , γιατί το ελαιόλαδο οξειδώνεται πολύ εύκολα κα μετά από λίγο αναδίδει μια χαρακτηριστική δυσάρεστη μυρωδιά.

Τα βότανα που θα επιλέξετε πρέπει να είναι καθαρά και φρεσκοαποξηραμένα , ώστε να μην έχουν χάσει το άρωμά τους . Το ίδιο φρέσκα πρέπει να είναι και τα μπαχαρικά .