Εγκυκλοπαίδεια

Το σωστό σερβίρισμα γίνεται με το κρασί να φτάνει στο τραπέζι σε θερμοκρασία λίγο χαμηλότερη από την ενδεδειγμένη θερμοκρασία κατανάλωσης (κατά 1-2°C για τα ερυθρά, 3°C για τα λευκά).

Ξα μου : ας κάνω ό,τι θέλω .

Όλα τα κρασιά -με εξαίρεση τα αφρώδη και κάποια γλυκά-ημίγλυκα- κάτω από τους 8°C μοιάζουν με νερό και οι γευστικές-αρωματικές τους ουσίες δεν “αποδίδουν”, ενώ και η ίδια η γλώσσα “μουδιάζει” .

Ξαναγιαγέρνω : επιστρέφω .

Ανοίγουμε τη φιάλη του κρασιού με προσοχή, δημιουργώντας όσο λιγότερα τρίμματα φελλού γίνεται: κεντράρουμε σωστά το τιρμπουσόν και φυσικά δεν τρυπάμε το φελλό πέρα ως πέρα. Μετά το άνοιγμα, με ένα καθαρό μαντήλι σκουπίζουμε το λαιμό της φιάλης από μέσα …

Ξεδηλιαίνει (το όνειρο): εκπληρώνεται ( το όνειρο) .

Σα θες εσύ να σ’ αγαπώ κρυφά από τσι γειτόνους βάλε μηλιά στην πόρτα σου να χώνομαι τσι κλώνους .

Να σε φιλήσω θέλω εγώ ‘πο κάτω στο πηγούνι εκεί που παίζει και χτυπά του τράγου το κουδούνι .

Για πες μου ποιός σου τα μπλέξε τα φρύδια σου γαϊτάνι να δώσω ‘γω τα πλεχτικά να τα ‘χομε ομάδι .

Ακ’ κλούθα μου τσι πέρδικες να μάθεις να ξαμώνεις γιατί είσαι ακόμα ατζαμής και πράμα δε σκοτώνεις .

Ποτέ στη φιλενάδα σου μην πεις το μυστικό σου φίλη στη φίλη θα το πει κι είναι κακό δικό σου .

Ως έχει μια κουτσουρολιά εφύσηξε ο νους της και δεν ανεμαζώνεται στο σπίτι του κυρού της .

Είπα σου μη μπερδεύεσαι στης ζώνης μου τα κρούσα γιατί θα σύρεις βάσανα ως σαν την Αρετούσα .

Γυναίκας μη θαρρεύεσαι και λίγος είναι ο νους της σαν τόνε δει τον όμορφο ξελησμονά του αντρού της.

Ένας καλός παλιός ψαράς με μάθε να ψαρεύω και μου ‘πε στα ρηχά νερά ψαριά να μη γυρεύω .

Σαν είναι ο κυνηγός καλός τ’ άρματα ήντα τα θέλει αφού οι πιο πολλοί λαγοί πιάνονται με το τέλι .