Εγκυκλοπαίδεια

Αιδημοσύνη : η στάση και η ιδιότητα ανθρώπου που συμπεριφέρεται με αυτοσυγκράτηση και αξιοπρέπεια , φροντίζοντας να μην προσβάλλει τους άλλους , να μην παρεκτρέπεται παραβαίνοντας τις κοινωνικές και ηθικές επιταγές .

Άθυρμα : αυτό με το οποίο παίζει κανείς , το παιχνίδι . Μεταφορικά ο άνθρωπος που χρησιμοποιείται σαν παιχνίδι στα χέρια των άλλων , που άγεται και φέρεται , που δεν διαθέτει δική του βούληση .

Αιμασιά : η περίφραξη ανοικοδόμητου χώρου , αποτελούμενη κυρίως από λίθους χωρίς συγκολλητικό αρμό και ασβέστη . Γενικότερα οποιαδήποτε μορφή περίφραξης χώρου , χτιστή ή φυσικά διαμορφωμένη , λ.χ. από θάμνους ή κλαδιά .

Αηδής : δυσάρεστος στις αισθήσεις , που προκαλεί έντονη αποστροφή , απέχθεια .

Το αεροζόλ.

Το πανό το οποίο αναρτάται σε ψηλό σημείο λ.χ. σε γέφυρες , κτήρια , δρόμους.

Είναι το “μπον φιλέ” του χοιρινού . Βγαίνει από το καρέ . Είναι το πιο τρυφερό κομμάτι του κρέατος και μαγειρεύεται ολόκληρο ή σε φέτες . Το πάνω κομμάτι κάνει για λεπτά φιλέτα , που ψήνονται στο τηγάνι και το …

Το καλό χοιρινό είναι ηλικίας 10 έως 15 μηνών και έχει χρώμα ροζ. Τα καλύτερα κομμάτια του είναι : οι μπριζόλες κόντρα φιλέτο και το ψαρονέφρι .

Οι μοσχαρίσιες μπριζόλες δεν είναι τόσο νόστιμες όσο οι χοιρινές , αλλά είναι πιο υγιεινές , γιατί έχουν λιγότερο λίπος . Βγαίνουν από τη σπάλα (σπαλομπριζόλες) , και το κόντρα ( καρέ ) που βρίσκεται μεταξύ “σέλας ” και λαιμού …

Ο μόνος τρόπος για να καταλάβουμε αν είναι φρέσκο το αυγό ,είναι να το βυθίσουμε μέσα σε ένα μπολ με νερό . Αν το αυγό δεν είναι φρέσκο , επιπλέει . Αντίθετα αν είναι φρέσκο , βυθίζεται .

Το μοσχαράκι γάλακτος είναι ζώο νεαρής ηλικίας , που έχει τραφεί αποκλειστικά με γάλα , το κρέας του είναι ανοιχτόχρωμο και οι ίνες του τρυφερές .

Το βοδινό είναι από μοσχάρι μεγάλης ηλικίας .Το κρέας του έχει πιο σκούρο χρώμα από το μοσχαράκι και χρειάζεται περισσότερη ώρα για βράσιμο ή ψήσιμο , επειδή οι ίνες του είναι πολύ σκληρές .

Οι καλύτερες είναι οι μπριζόλες κόντρα φιλέτο .Βγαίνουν από το κόντρα (“καρέ”) κι έχουν κόκαλο . Ψήνονται στα κάρβουνα ή στο τηγάνι . Η σπαλομπριζόλα ( βγαίνει από τη σπάλα ) , είναι πιο νόστιμη και τρυφερή από την μπριζόλα …

Είναι το κομμάτι μοσχαρίσιου κρέατος ανάμεσα στο μπούτι και τα πλευρά του ζώου και είναι το πιο ακριβό κομμάτι του . Είναι άπαχο , μαλακό , χωρίς κόκαλο και γίνεται ψητό στη σχάρα , σοτέ , και τηγανητό .

Μπορείτε να αναμείξετε την μαγιονέζα με γιαούρτι , για να αποφύγετε όλη τη χοληστερίνη της μαγιονέζας .

Το φρέσκο κουνέλι έχει ροζέ χρώμα και τρυφερό κρέας , μόνο όταν είναι μικρό ( γύρω στο 1 με 1/2 κιλό ). Μπορούμε να το διατηρήσουμε στη ψύξη για 3 μέρες και στην κατάψυξη για περισσότερο από 3 μήνες .