Εγκυκλοπαίδεια

Το φαράγι του Βίκου είναι το ψηλότερο και βαθύτερο φαράγγι στη χώρα μας . Το ύψος του κυμαίνεται από 600 – 1777 μέτρα και το μήκος του φτάνει τα 21 χιλιόμετρα !!

Αθρόος : αυτός που εμφανίζεται κατά σωρούς , σε αφθονία .

Αιγιαλός : η ζώνη της ξηράς που περιβάλλει τη θάλασσα και βρέχεται από το μεγαλύτερο αλλά συνηθισμένο ανέβασμα των κυμάτων .

Αετιδέας : το αετόπουλο .

Παραπάνω από 40 εκατομμύρια νοικοκυριά (39% των Αμερικανικών καταναλωτών ) επιλέγουν πλέον βιολογικά προϊόντα.

Μετεωρίτης που αποτελείται κυρίως από πετρώδη ύλη .

Οι μοσχαρίσιες μπριζόλες δεν είναι τόσο νόστιμες όσο οι χοιρινές , αλλά είναι πιο υγιεινές , γιατί έχουν λιγότερο λίπος . Βγαίνουν από τη σπάλα (σπαλομπριζόλες) , και το κόντρα ( καρέ ) που βρίσκεται μεταξύ “σέλας ” και λαιμού …

Ο μόνος τρόπος για να καταλάβουμε αν είναι φρέσκο το αυγό ,είναι να το βυθίσουμε μέσα σε ένα μπολ με νερό . Αν το αυγό δεν είναι φρέσκο , επιπλέει . Αντίθετα αν είναι φρέσκο , βυθίζεται .

Το μοσχαράκι γάλακτος είναι ζώο νεαρής ηλικίας , που έχει τραφεί αποκλειστικά με γάλα , το κρέας του είναι ανοιχτόχρωμο και οι ίνες του τρυφερές .

Το βοδινό είναι από μοσχάρι μεγάλης ηλικίας .Το κρέας του έχει πιο σκούρο χρώμα από το μοσχαράκι και χρειάζεται περισσότερη ώρα για βράσιμο ή ψήσιμο , επειδή οι ίνες του είναι πολύ σκληρές .

Οι καλύτερες είναι οι μπριζόλες κόντρα φιλέτο .Βγαίνουν από το κόντρα (“καρέ”) κι έχουν κόκαλο . Ψήνονται στα κάρβουνα ή στο τηγάνι . Η σπαλομπριζόλα ( βγαίνει από τη σπάλα ) , είναι πιο νόστιμη και τρυφερή από την μπριζόλα …

Είναι το κομμάτι μοσχαρίσιου κρέατος ανάμεσα στο μπούτι και τα πλευρά του ζώου και είναι το πιο ακριβό κομμάτι του . Είναι άπαχο , μαλακό , χωρίς κόκαλο και γίνεται ψητό στη σχάρα , σοτέ , και τηγανητό .

Είναι το “μπον φιλέ” του χοιρινού . Βγαίνει από το καρέ . Είναι το πιο τρυφερό κομμάτι του κρέατος και μαγειρεύεται ολόκληρο ή σε φέτες . Το πάνω κομμάτι κάνει για λεπτά φιλέτα , που ψήνονται στο τηγάνι και το …

Το καλό χοιρινό είναι ηλικίας 10 έως 15 μηνών και έχει χρώμα ροζ. Τα καλύτερα κομμάτια του είναι : οι μπριζόλες κόντρα φιλέτο και το ψαρονέφρι .

Για να διατηρήσετε περισσότερο από μια εβδομάδα το ζαμπόν , βάλτε τις φέτες στην κατάψυξη , (με κομμάτια λαδόχαρτο στο ενδιάμεσο για να μην κολλήσουν μεταξύ τους ).

Αν θέλετε να κάνετε ντολμάδες με φύλλα από λάχανο , αντί να το βράσετε , μπορείτε να το βάλετε για 3-4 ώρες στη κατάψυξη . Ετσι , όταν ξεπαγώσει , τα φύλλα του θα είναι μαλακά για να τυλιχθούν , …