Εγκυκλοπαίδεια

Ό,τι ακούς στη γειτονιά σου, πάντεχε και στα δικά σου.

Αφορμή δεν είχαμε κι ο θεός την έστειλε.

Λάπα : βραστό , κιμάς .Ποντίκι : βραστό και με κάθε άλλο τρόπο .Σβέρκος : βραστό , κοκκινιστό , κιμάς .Κότσι : βραστό .

Στήθος : βραστό , στιφάδο .Στηθοπλευρές : βραστό , γιουβέτσι .

Γλώσσα : βραστή , στιφάδο .Συκώτι : ψητό στα κάρβουνα , τηγανητό , στιφάδο .Καρδιά : βραστή , τηγανητή , κοκκινιστή .Νεφρά : βραστά , τηγανητά , σοτέ .

Το φρέσκο κρέας έχει λευκό λίπος , συμπαγές και όχι γλοιώδες . ( Το λίπος με τον καιρό ταγκιάζει , και αποκτά μία υποκίτρινη χροιά , που είναι δηλωτική της παλαιότητας και της κακής συντήρησή του κρέατος ).

Το κρέας έχει την καλύτερη δυνατή γεύση και τρυφερότητα μετά τη διατήρηση του σφαγίου σε θερμοκρασία ψύξης (2° C ) για 2 – 4 εβδομάδες .

Είναι ο κοινός τύπος ψωμιού , που γίνεται με αλεύρι τύπου 70% , δηλαδή χωρίς πίτουρα .

Η άλεση του σκληρού σιταριού δίνει το σιμιγδάλι . Το σιμιγδαλένιο ψωμί είναι σταρένιο ψωμί που έχει γίνει όχι από αλεύρι λεπτής άλεσης αλλά από αλεύρι σε κοκκώδη μορφή .

Διατηρείτε το μέλι κατά προτίμηση σε γυάλινα βάζα που κλείνουν πολύ καλά και φυλάξτε το σε θερμοκρασία δωματίου , ποτέ στο ψυγείο .

Το σκέτο ψωμί σικάλεως είναι πολύ βαρύ ψωμί . Αυτό που κυκλοφορεί ως σικάλεως γίνεται από μείγμα σιτάλευρου και σικάλευρου . Το καφέ χρώμα που έχει οφείλεται σε προσθήκη καραμελοχρώματος .

Αν το μέλι σας ζαχαρώσει , μη στεναχωρηθείτε και πάντως μη το πετάξετε . Η κρυσταλοποίηση αυτή είναι μια απόλυτη φυσική διαδικασία και δεν σημαίνει ότι το μέλι έχει χαλάσει . Βυθίστε το βαζάκι σε ζεστό νερό και αφήστε το …

Γίνεται από μείγμα δημητριακών , στο οποίο κυριαρχεί η σίκαλη .

Ψωμί σταρένιο γαλλικής συνταγής , με ελάχιστη ψίχα και τραγανή κόρα , με μακρόστενο σχήμα μικρής διαμέτρου .

Το καθαρό καλαμποκίσιο ψωμί είναι η μπομπότα , το “ψωμί της φτώχειας ή της Κατοχής ” , όπως το έλεγαν .

Αυτό που γίνεται με καλαμποκάλευρο και σιτάλευρο . Είναι πιο κίτρινο από το σταρένιο και δεν μπαγιατεύει εύκολα .