ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ

Η βιολογική αξία των πρωτεϊνών που περιέχονται στο γάλα και στα προϊόντα του είναι αναντικατάστατη. Η ανάγκη του οργανισμού σε πρωτείνες υψηλής βιολογικής αξίας σαν και αυτές που περιέχονται στο γαλακτοκομικά προϊόντα είναι διαρκής και επιτακτική, αφού οι βλάβες από την έλλειψή τους είναι άμεσες και ανεπανόρθωτες. Οι πρωτείνες είναι απαραίτητες για την ωρίμανση και την ανάπτυξη των κυττάρων καθώς και για την φυσιολογική λειτουργία των ενζύμων.