ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Τα λαχανικά σε γενικές γραμμές, περιέχουν ελάχιστες πρωτεΐνες, πολύ νερό (μέχρι και 96%) και υδατάνθρακες που κυμαίνονται από 2% (κολοκυθάκια) μέχρι και 60% (όσπρια). Η θερμιδική τους απόδοση είναι μικρή. Η μεγάλη διατροφική τους αξία οφείλεται στις άφθονες βιταμίνες που περιέχουν (A, B, C). Επίσης, περιέχουν και ανόργανα άλατα(ασβεστίου, σιδήρου, καλίου, νατρίου, θείου, φωσφόρου).