Στην Κουζίνα …

( Ryssets – Περιέχουν υψηλό άμυλο ) . Είναι ιδανικές για ψητές σε αλουμινόχαρτο , τηγανητές , πανκέικ πατάτας , γεμιστές , παπουτσάκια και πουρέ .

( Yellow – Περιέχουν μέτριο άμυλο ) . Έχουν το καλύτερο άρωμα από όλα τα άλλα είδη . Είναι ιδανικές για γκρατινέ , ψητές , λιωμένες με σκόρδο και ακόμη είναι η τέλεια γέμιση για ραβιόλια .

( White – Περιέχουν μέτριο άμυλο ) . Μπορεί να είναι στρογγυλές ή οβάλ ( λέγονται άσπρες μακρόστενες πατάτες ) . Είναι ιδανικές για γκρατινέ . Συχνά τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν , τις κόβουμε σε χονδρά κομμάτια και τις …

( Yukon Golds – Περιέχουν μέτριο προς χαμηλό άμυλο ) . Είναι όμοιες σε χρώμα και σχήμα με τις κίτρινες αλλά μαγειρεύονται καλύτερα βραστές ή στον ατμό . Δεν είναι κατάλληλες για γκρατινέ ή σαλάτα , γιατί διαλύονται εύκολα εάν …

( Red potatoes – Περιέχουν μέτριο προς χαμηλό άμυλο ) . Κρατάνε το σχήμα τους όταν βράζονται και τεμαχίζονται . Ιδανικές για πατατοσαλάτες και βρασμένες στον ατμό με βούτυρο . Τις βράζουμε με την κόκκινη φλούδα της ενισχύοντας την αντίθεση …

Προμηθευτείτε ψησταριά με καπάκι που να μπορεί να κλείνει . Με τον τρόπο αυτό η ένταση της φωτιάς διαχέεται και χαμηλώνει , αφού περιορίζεται το οξυγόνο . Το κρέας , το ψάρι ή τα λαχανικά ψήνονται αργά , ενώ συγχρόνως …

( Rudy crescents – Περιέχουν χαμηλό άμυλο ) . Έχουν κόκκινο – καφέ χρώμα φλούδα και άσπρη σάρκα . Κρατάνε το σχήμα τους και είναι ιδανικές για σαλάτα . Άλλες πατάτες ίδιου τύπου είναι Ryssian Banana, Buher finger , Rose …

( Purple potatoes – Περιέχει μέτριο άμυλο ) . Έρχονται από τα χώματα των Περουβιανών Άλπεων . Είναι ιδανικές για μαγείρεμα στον ατμό , κάνουν περίφημη βραστή σαλάτα και εξαιρετικό αφράτο πουρέ με πορφυρό χρώμα .

Όταν ψήνετε μεγαλύτερα κομμάτια κρέατος στη ψησταριά , τραβήξτε τη φωτιά στη μία άκρη και βάλτε το κρέας στην άλλη , με ένα ταψάκι από κάτω , για να μαζεύει τους χυμούς .

Για να δώσετε μεσογειακό άρωμα στο ψητό κρέας , τυλίξτε βρεγμένα κλαδιά από αρωματικούς θάμνους ( δεντρολίβανο , δάφνη , ρίγανη κλπ . ) σε αλουμινόχαρτο , κάνοντας μερικές τρύπες με το πιρούνι και ρίξτε τα στα κάρβουνα . Όπως …

Για να ελέγξετε αν έχει ψηθεί το κρέας , κάντε μια μικρή κοψιά με κοφτερό μαχαίρι κοντά στο κόκαλο ή στο πιο χοντρό μέρος του κομματιού , αν είναι ξεκοκαλισμένο . Το εσωτερικό μέρος δεν θα πρέπει να έχει αίμα …

Η πατάτα με μεγάλη περιεκτικότητα σε άμυλο έχει ελαφριά , αλευρώδη υφή , είναι κατάλληλη για ψητή , λιωμένη και τηγανητή . Τα στοιχεία της πατάτας με μεγάλη περιεκτικότητα σε άμυλο διασπώνται κατά το μαγείρεμα . Καθώς κρατάνε όλο τον …

Όταν ψήνετε μεγάλα κομμάτια κρέας , που κατόπιν θα κόψετε σε φέτες για να σερβίρετε ( π.χ . ολόκληρο φιλέτο ή ένα μπούτι αρνίσιο ξεκοκαλισμένο και δεμένο σε ρολό ) . Εδώ χρειάζεται να κλείνεται το καπάκι της ψησταριάς , …

Οι πατάτες με μεσαία περιεκτικότητα σε άμυλο έχουν περισσότερη υγρασία και μετά το μαγείρεμα κρατάνε το σχήμα τους λίγο καλύτερα από τις πατάτες με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο . Είναι κατάλληλες για ψητές ή γκρατινέ . Γίνονται απίθανες χονδροκομμένες με …

Οι πατάτες με χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο είναι κατάλληλες για σαλάτες . Έχουν πιο μεγάλη συνοχή τα στοιχεία δόμησής της και κρατάνε καλύτερα το σχήμα τους από όλους τους άλλους τύπους πατάτας .

Μην αγοράζετε ποτέ πατάτες πακεταρισμένες σε πλαστικές μη διαφανείς σακούλες ή σε όποια άλλη συσκευασία που δεν μπορούμε να τις δούμε και να ελέγξουμε πριν την αγορά . Όλες οι πατάτες ανεξάρτητα από την ποικιλία που ανήκουν πρέπει να είναι …