Φρέσκα ψάρια (i)

Για να καταλάβετε αν τα ψάρια που αγοράζετε είναι φρέσκα , πιάστε τα από το κεφάλι . Αν δεν είναι φρέσκα , το σώμα τους λυγίζει , ενώ τα φρέσκα μένουν τεντωμένα . Πιέστε με το δάχτυλο . Το κρέας του πρέπει να είναι σφριγηλό , να μη βουλιάζει και να επανέρχεται αμέσως (αυτό δεν ισχύει για τον μπακαλιάρο , που όσο φρέσκος και αν είναι έχει μαλακό κρέας).