Oσμή του κρέατος

Ορισμένοι από τους παράγοντες όπου μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά την οσμή του κρέατος είναι εξαιτίας:

• 
  

  της έντονης δράσης μικροβίων κατά την σήψη (παραγωγή αμμωνίας-υδρόθειου)

  
  
• 
  

  της ευρωτίασης του κρέατος (μούχλιασμα) κατά την οποία προσδίδεται στο κρέας οσμή όξινη στην αρχή και σάπιου κρέατος στην συνέχεια

  
  
• 
  

  της τάγγισης του λίπους, όπου αναγνωρίζεται από την ιδιάζουσα οσμή και γεύση ταγγίλας

  
  
• 
  

  της εναποθήκευσης του κρέατος στα ψυγεία (πχ μεταφοράς) μαζί με άλλα είδη, όπως ψάρια

  
  
• 
  

  του σπασίματος κατά τον εκσπλαχνισμό, της ουροδόχου κύστεως όπου προσδίδει στο κρέας χαρακτηριστική οσμή ούρων

  
  
• 
  

  η χρήση καθαριστικών-απολυμαντικών που περιέχουν φορμόλη και έρχονται σε επαφή με χοιρινά-κρέας, προσδίδει στο κρέας οσμή φορμόλης

  
  
• 
  

  η διατροφή του ζώου

  
  
• το φύλο του ζώου (ιδιαίτερα τα μη ευνουχισμένα)