Πέστροφα – Trout

Οι πέστροφες έχουν σώμα λεπτό, σκεπασμένο με μικρά λέπια, κεφάλι γερό και μεγάλο στόμα με μικρά δόντια στις δυο μασέλες και στην γλώσσα. Έχουν δυο ραχιαία πτερύγια. Το πρώτο είναι λιπώδες, μάλλον μικρό και τοποθετημένο πολύ πίσω. Το ουραίο είναι με δυο λοβούς, με την πίσω άκρη μερικές φορές ίσια, ενώ άλλες φορές οι λοβοί είναι σχεδόν συμμετρικοί και τονισμένοι.
Η πέστροφα έχει ράχη γκριζογάλανη ή καστανή ανοιχτή, με λαμπερά ασημί πλευρά, που μερικές φορές τείνουν στο χρυσαφί ή στο κοκκινωπό ή κόκκινα στίγματα. Το μήκος της μπορεί να ξεπεράσει το ένα μετρο και το βάρος μπορεί να ξεπεράσει τα δέκα κιλά.
Η αναπαραγωγή της πεστροφας γίνεται σε λακκούβες λίγο ή πολύ μεγάλες που σκάβονται από την θηλυκιά πέστροφα στην άμμο. Κάθε θηλυκιά συνήθως συνοδεύεται από πολλά αρσενικά. Η εναπόθεση των αυγών και η έκκριση του σπερματικού υγρού γίνονται σχεδόν πάντα την νύχτα. Ο ειδικοί υπολογίζουν ότι κάθε θηλυκό γεννάει μέχρι 2.000 αυγά για κάθε κιλό του βάρους της.